Easy like sunday recept: vetplant cheesecake

cheesecake

Wij zijn groot fan van Cheesecake! Heerlijk bij een kop koffie of als dessert, mocht je nog een gaatje vrij hebben… Wil je dit machtige maar oh zo lekkere taartje zelf willen maken? Dan hebben wij een lekker en uniek recept. Namelijk Vetplant Cheesecake. Benieuwd? Knoop je kookschort maar alvast om en lees snel verder!

Ingrediënten voor de vetplant cheesecake

Crust

1 pakje digestive koekjes
57 gr boter (gesmolten)2 el suiker
1 1/2 el rozemarijn
1/2 tl zout

Vulling

290 gr fijne suiker
330 gr cream cheese 500 gr ricotta
1/2 tl vanille
65 ml citroensap
2 1/2 el citroenrasp 5 eieren
1 1/2 el maizena
1 1/2 el water

Lemon curd

160 gr fijne kristalsuiker
6 eidooiers
schil van 2 citroenen
100 ml citroensap
100 gr koude boter (in blokjes)
3 eiwitten
120 gr fijne kristalsuiker

There we go!

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Maal de koekjes. Voeg de gesmolten boter, suiker, rozemarijn en zout toe aan de koekkruimels. Verdeel dit over twee bakvormen van 25 bij 25 cm.
Meng de suiker, roomkaas, vanille, citroensap en rasp, ricotta en eieren tot een egaal mengsel. Meng de maizena met wat water. Voeg deze toe aan het roomkaas mengsel.
Verdeel het mengsel over de twee bakvormen.
Bak de cheesecake in 60 minuten. Laat dit nog 40 minuten afkoelen in de oven (deur dicht). Laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.

Voor de lemon curd doe je de eidooiers en suiker in een pan op middelhoog vuur. Rasp hier de citroenschil over en voeg de citroensap toe. Blijf kloppen tot het mengsel is ingedikt. Zodra deze is ingedikt haal je de pan van het vuur en druk je het mengsel door een zeef. Laat het geheel afkoelen en bewaar het in de koelkast.

Voor de meringues klop je de eiwitten stijf in een geheel ontvette kom. Zodra deze stijf is voeg je geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen, dit kan zo’n kwartier duren, tot het mengsel glad en glimmend is én de suiker is opgelost. Dit kun je controleren door de meringue tussen je vingertoppen te voelen.

Snij de cheesecake in gelijke vierkanten en bedek deze met een royale laag lemon curd. Doe hierop een laagje meringue. Dit kun je eventueel met een spuitzak erop spuiten. Als decoratie kun je wat vetplantjes maken met fondant.

cheesecake

Enjoy!

Vind meer foodinspiratie op The Daily Dutchy

LEES OOK:

Easy like sunday recept: ontbijtsmoothie met pindakaas
Easy like sunday recept: pumkin spice latte
Easy like sunday recept: bananenbrood

Bron: The Daily Dutchy, Mooi wat planten doen | Beeld: The Daily Dutchy, Mooi wat planten doen