Easy Like Sunday: Verkoelende gazpacho voor een warm weekend

gazpacho

Eindelijk! Het zonnetje laat zich weer wat meer zien. Tijd dus om lekker van het mooie weer te genieten dit paasweekend! En wat past daar beter bij dan een heerlijk verkoelende verwennerij… Jawel, we hebben het over de gazpacho! Het lekkerste koude soepje voor de warmere dagen. En voor de ladies onder ons die wel van wat extra’s houden hebben we er een (optionele) Mexicaanse twist aan toegevoegd! Als dat niet genieten wordt… En also good to know: het is super makkelijk te bereiden! We noemen het natuurlijk niet voor niks een Easy Like Sunday-recept. Je kunt dus zo lang mogelijk van de zon genieten.

Recept voor gazpacho

Dit heb je nodig:

  • 300 gram tomatenblokjes
  • 1/2 rode ui
  • 2 gegrilde rode paprika’s
  • 1/4 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • Basilicumblaadjes
  • Kruiden: snufje chilipoeder, peper en zout naar smaak
  • Mexican twist: avocado, limoensap en garnalen

En zó maak je het

  1. Doe alles behalve de avocado, limoensap en garnalen in een kom en mix de ingrediënten met een staafmixer tot een glad geheel.
  2. Zet de gazpacho 2 uur lang in de koelkast.
  3. Snijd de avocado in blokjes en sprenkel er wat limoensap overheen.
  4. Serveer de gazpacho in glaasjes of op borden. Leg nog wat extra blaadjes basilicum op de gazpacho (en eventueel wat chilipoeder) voor een wat leukere uitstraling.
  5. Serveer het eindresultaat met avocado en garnalen apart, zodat je het naar eigen smaak kunt toevoegen. Eetsmakelijk!

Shop hier jouw casual look voor de Pasen!

Mango
DE BIJENKORF
€ 49,99

Violeta by Mango
WEHKAMP
€ 35,99

Superga
WE ARE LABELS
€ 79,95

Ray-Ban
ZONNEBRILLEN.COM
€ 139,00

A Beautiful Story
MODEKRIEBELS
€ 58,95

Anna + Nina
DE BIJENKORF
€ 39,95

Olivia Burton
HUDSON’S BAY
€ 135,00

Clinique
ICI PARIS XL
€ 27,67

✰ Shop verder in de STYLETODAY shop 

 

Beeld: Getty Images Bron: Allerhande, Leuke Recepten