Vieruurtje: skinny courgette lasagne

lasagne

Het is tijd voor ‘skinny cooking’. Ik ben dol op pasta en lasagne, maar helaas past dat niet in het dieet… Dus ging ik opzoek naar een goede variant zonder carbs maar wel net zo lekker. Lees snel verder voor het recept van deze super lekkere vegetarische lasagne met courgette.

Courgette Lasagne

Wat hebben we nodig?

  • 3 courgettes
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 2 tomaten
  • 1 aubergine
  • 500 ml tomaten passata
  • 1 pot pastasaus
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • peper en zout
  • 2 zakjes Parrano geraspte kaas
  • 2 bolletjes buffel mozzarella
  • Rucola (voor de garnering)
  • Knoflookolie

lasagne

Aan de slag

  1. Je begint met het vervelendste klusje, het snijden van de courgettes. Dit kun je met de hand doen, een dunschiller of een kaasschaaf. De courgettes snijdt je in plakken van ongeveer 3 mm. Deze bak je in een grillpan met de knoflookolie goudbruin en laat je goed uitlekken. (deppen met een stuk keukenrol werkt het beste). Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  2. De lasagne saus: snipper de ui en hak je de knoflook fijn en fruit dit aan in wat olijfolie. Dan de paprika en aubergine in kleine blokjes snijden en erbij doen. De tomaten passata en de pot pastasaus roer je er doorheen. De kruiden en wat peper en zout roer je hier doorheen en dan laat je de saus ongeveer 15 tot 20 minuten pruttelen.
  3. Neem een lepel saus en verdeel deze over de ovenschaal. Daar leg je (wat je normaal doet met de lasagne vellen) de plakken courgette op, wat plakjes mozzarella, weer een laagje saus, weer een laag courgette, mozzarella etc. Eindig altijd met een laag courgette met daarop een paar plakken mozzarella. Dan de Parrano eroverheen (lekker veel want hoe meer kaas hoe knapperiger en hoe lekkerder).
  4. Heb je wat courgette over? Drapeer deze mooi in een leuke sliert over de geraspte kaas.
  5. Dan zet je de lasagne in de oven en bak je ‘m in 20 minuten op 180 graden goudbruin.

Serveer tip: doe er een frisse groene salade bij of maak het bord mooi op met rucola.

Ga jij vanavond lasagne maken?

It’s shopping time!

Rainbow
BONPRIX
€18,99

Promiss
PROMISS
€89,95 44,00

Sacha
WEHKAMP
€59,99

Club Manhattan
WE ARE LABELS
€19,95

Yves Saint Laurent
HUDSON’S BAY
€35,00

Zag Bijoux
HUDSON’S BAY
€27,95

Bron: MyTravelBoektje | Beeld: TheDailyDutchy, Unsplash